#mondoristorante

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Sinossi

Vincitore del Premio Selezione Bancarella della cucina 2019

“La singolarità di #mondoristorante consiste nel fatto che non è un libro di ricette, ma un meditato prontuario per chi intenda aprire o gestire un’attività di ristorazione nel complesso mondo contemporaneo (…) È proprio questa simpatica anomalia a renderlo interessante e utile (…) Un libro completo, il cui côté economico è significativo, tanto da renderlo un utile prontuario per chiunque voglia avvicinarsi al mondo della ristorazione”.

(Italia Oggi, Domenico Cacopardo)

“L’autore detta per noi una sola ricetta: lucida, ricca e articolata. In essa si indica cosa fare per combattere l’omologazione standardizzante che si sta impadronendo del mondo del cibo, a scapito dei prodotti autentici, naturali, vivi e di una cucina fatta di amore e passione e dagli uomini e le donne che ne sono protagonisti.

Ed è per voi, utenti social, quel cancelletto/hashtag appiccicato davanti al titolo. Si segua il percorso che , parola chiave che ne genera altre guidandoci, come i sassi di Pollicino, verso la casa dei ristoratori resistenti”.

(Gazzetta di Parma, Chichibìo)

“una lettura rivelatrice. Un libro controcorrente, zeppo di verità. Leggere e pensare. Senza fretta. Come a tavola”.

(Gusto, Sandro Piovani)

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Descrizione

“Da che paese vieni?”
“Cosa?”
“Cosa è un paese che non ho mai sentito nominare.. lì parlano la mia lingua?”
“Cosa?”
“La mia lingua, figlio di puttana, tu la sai parlare?”
“Siii, siii!”
“Allora capisci quello che dico…”
“Siiii, sì, sì”
“Descrivimi perciò un vero vino toscano, che uvaggio ha?”
“Cosa?”
“Dì cosa un altra volta, dì cosa un altra volta, ti sfido, due volte, ti sfido, figlio di puttana, dì cosa un altra maledettissima volta!”
“C’è il Sangiovese”
“Vai avanti”
“E il Canajolo”
“Secondo te sembra una puttana?”
“Cosa?”
Sparo un colpo alla spalla di Brett. “Secondo te… questo… è l’uvaggio di una puttana?”
“Nooooo”
“Perché allora hai cercato di fotterlo come una puttana?”
“Non l’ho fatto…”
“Sì tu l’hai fatto… tu l’hai fatto, Brett, hai cercato di fotterlo, ma al Sangiovese non piace farsi fottere da altra uva tranne che dal Canajolo… leggi la Bibbia Brett?
“Sì”
“E allora ascolta questo passo che conosco a memoria, è perfetto per l’occasione: Ezechiele 25:17…

ESTRATTO

Sull’imperturbabile osservanza, a sé medesimi connaturata e diversamente modulata, di questa norma di vita, si fonda la vocazione del “resistente” a praticare l’unico essenziale comandamento condiviso: sii vero. La lotta del “resistente”, d’altro canto, è volta nient’altro che alla preservazione dell’ideale di verità (intesa come decodificazione, traduzione e divulgazione incondizionata della qualità sostanziale attribuibile a ciascun prodotto rispetto alla percezione distorta della qualità artificialmente attribuita al prodotto stesso) e alla difesa del combattente agricolo. Il “resistente”, schierato con il contadino colto, anarchico e intelligente, nella sua doppia veste di selezionatore e fornitore, non può che essere nemico del “prodottoimbroglio” che non rispetta la terra, da una parte, e dell’appiattimento culturale, dall’altra. Il “resistente” è nemico di qualsiasi abominio geografico e di qualsiasi Nero d’Avola prodotto a Cernusco. Il resistente è anche nemico delle multinazionali dell’agricoltura, degli enologi asserviti ai subdoli meccanismi commerciali condizionati dai punteggi strumentali delle guide generate dal mondoparker e, infine, del commercio dei cosiddetti brand a esse connessi. Il resistente si schiera in prima linea con i Walter Massa, i Gea e i Canonica del “mondovino”.

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RASSEGNA STAMPA

I segreti che deve conoscere chi vuol aprire un ristorante – ItaliaOggi.it

Luca Farinotti — Terroir Hospitality (terroirtalk.org)